红菇茑复合饮料工艺配方的研究

摘要

以红菇茑果为原料,以胡萝卜与鲜橙为配料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对红菇茑复合饮料加工工艺进行研究,试验结果表明:红菇茑复合饮料的最佳工艺配方为红菇茑果汁、鲜橙汁、胡萝卜汁的原料配比为3∶1∶2,绵白糖的添加量为6％,水的添加量64％.各因素对复合饮料品质影响的主次顺序为:绵白糖添加量＞原料配比＞原料与水的配比.最终制得的产品表现为:橙红色、果汁质地均匀、无沉淀,风味浓郁、口感纯正,营养保健.