清代菜肴流派：南北交融的杭州菜

摘要

杭州是“东南形胜，三吴都会”，南宋时曾做过都城。当时，杭州饮食业极为繁盛，餐馆食店林立，名菜佳肴数以百计。及至清朝，由于“天堂”的地位，加之秀丽的风光、繁荣的商业、浓厚的文化氛围，杭州依然游人如织，商贾如云，饮食业相当兴盛，菜肴仍有发展，保持较高水平。