粗菜细做五例

摘要

普通原料精细制作 比如普通的“红烧肉”，如果将煮至半熟的肉块用旋刀片法片成连绵不断的片，定型成金字塔形，尽管还是红烧烹制，但由于成品显示了精湛的刀工技艺，使菜品的档次得到了明显的提升。