福建酸竹熟笋软包装加工工艺研究

摘要

本实验为福建酸竹熟笋消除白色沉淀、防腐及辅助工艺等软包装加工艺研究,通过一系列的实验筛选,确定的加工技术参数:在消除白色沉淀物实验中,筛选出稳定剂O和P为最佳复配增效剂,且通过正交实验得出它们的最佳配比为P1Q1,即P 0.2%、Q 0.2%;防腐及辅助工艺的实验中,筛选出福建酸竹笋防腐工艺的最佳组合为山梨酸钾0.02%,pH为4.5,常压沸水杀菌时间为20 min.通过实验大大提高福建酸竹熟软包装的加工品质.