椰子水饮料配方及加工技术研究

摘要

为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数.试验结果表明,制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为:椰子汁与水的比例为2∶1(w∶w),糖度5％,pH值为4.6,杀菌条件为100℃、15 min.文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了对比试验,结果表明,添加柠檬酸0.04％、Vc0.02％、异抗坏血酸0.01％作为保鲜剂,可以使椰子水饮料更有效地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质.