稳定葡萄酒的新方法：关于酒石酸氢钾的沉淀

摘要

葡萄酒中含有大量的酒石酸氢钾,有时可达饱和状态,而使葡萄酒难以稳定,这一问题在香槟酒等的生产过程显得更为突出,其原因是由于经过二次发酵,酒精含量的增加所致。如何在最短的时间内,除去大量的酒石酸盐,以使葡萄酒在装瓶后不会发生结晶沉淀,一直是酿酒工作者十分关心的问题。目前,人们普遍采用冷冻的方法除酒石,下面介绍国外的几种新方法。