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葡萄酒中酒石酸氢钾稳定性

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@@ 葡萄酒中含有中性酒石酸钙(CaT2)和酸性酒石酸氢钾(KHT)两种酒石酸盐,其溶解度较小,经常在酒中形成沉淀物,沉于容器底部,结晶如石,称为酒石.酒石酸氢钾的溶解度随着温度的降低和酒度的增加而减少,但酒石酸钙的沉淀不受温度的影响,其沉淀作用慢,时间长,故常见的酒石沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀.

著录项

来源
《中外葡萄与葡萄酒》 |2002年第5期|54-55|共2页
作者
薛洁;
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作者单位

中国食品发酵工业研究所;

北京;

100027;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
葡萄酒; 酒石酸氢钾; 沉淀; 稳定性;

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