番石榴在生长期和成熟期的理化变化

摘要

本文研究了番石榴(越南种)在发育期和成熟期发生的物理和化学变化。果重的增加、硬度的降低、总果胶量以及葡萄糖和抗坏血酸的变化均呈S形曲线。最高的果重和葡萄糖增加量在10～12周内出现,硬度的降低、果胶和抗坏血酸的变化主要在12～14周内发生。叶绿素含量的减少、果径、果糖含量和水溶性果胶的增加都呈直线变化。成熟期所检测的果糖、葡萄糖、蔗糖中,以果糖含量最高。果实密度开始时增加迅速,在4～12周时保持稳定,以后又下降。起初含水量增加迅速,随后减慢,14周后保持稳定。越南种番石榴果实pH和可滴定酸度呈起伏变化。单宁含量以未成熟番石榴的最高。可溶性果胶在发育和成熟期中增长。不溶性果胶(溶于氢氧化钠)含量在生长期增加,但在成熟期(14周后)转化为可溶性果胶。