美味汽锅鸡

摘要

汽锅鸡是云南省丽江市十大名小吃之一，也是一道颇具民族风味的传统美食，其历史悠久，影响深远，早在2000多年前就在滇南一带流传，堪称滇菜中的经典。汽锅是一种特制的砂锅，中间有一个漏斗一样的小孔，专门用来蒸煮食物。这种汽锅产自云南南部的建水县，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，工人先将五色土泡水、搅浆，再过滤成绿红色的陶泥，然后做成泥坯，绘上山水、花卉等图案,再雕刻和镶嵌上其他颜色的陶土，最后经过烧炼并用石器打磨，使之色泽光亮。