酸马奶酒中微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究

摘要

从内蒙古锡盟不同地区采集15份酸马奶酒样品,经分离纯化、归属种鉴定,并单菌发酵液经调pH值、蒸发酒精、浓缩后,对李斯特杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌进行抑菌研究.结果表明,酸马奶酒是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的乳饮料.其中乳酸菌中有球菌5个属,杆菌6个属,酵母菌6个属.乳酸菌中有9株乳球菌和12株乳杆菌对李斯特杆菌有抑制作用,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌无抑制作用.酵母菌中有4株对大肠杆菌有抑菌作用,其中有2株同时对金黄色葡萄球菌有抑制作用,对李斯特杆菌无抑制作用.