锥栗贮藏过程维生素C的降解速率以及保鲜条件研究

摘要

采用试验研究了锥栗贮藏过程中维生素C(维生素C)的降解速率及其保鲜条件.将3个不同品种的锥栗经不同浓度的抑霉唑浸泡,并在3个不同温度(-1～0℃、5℃、10℃)中进行贮藏,测定贮藏中锥栗维生素C的含量的变化.锥栗中维生素C的降解速率与维生素C的浓度成正比,求得降解速率系数k,对其进行非线性拟合,并用极差分析法和方差分析法进行分析研究.试验结果表明,最优的保鲜条件为:温度-1～0℃、品种为长芒、抑霉唑浓度2000 μL/L.