红曲的γ射线辐照灭菌研究

摘要

研究了γ射线辐照红曲的灭菌效果以及对主要成分的影响.结果表明:辐照可有效杀灭红曲中的杂菌和霉菌,随着辐照剂量的增加,红曲中的含菌量呈同步下降.杂菌和霉菌的D10值分别为2.34和5.89 kGy,霉菌对γ射线的耐受力高于杂菌,适宜的辐照工艺剂量为7～8 kGy.经7～8 kGy辐照处理的红曲,其主要成分无明显变化,但色价略有下降,下降率为2.3%～2.6%.经辐照灭菌后的红曲具有较好的耐贮藏性,可有效地提高保质期.