中国省域连锁餐饮的技术效率评价及因素分析

摘要

连锁经营是餐饮企业应对竞争日益激烈的餐饮市场的有效模式.连锁餐饮行业在过去的20年里得到了快速的发展.研究各个地区连锁餐饮的经营绩效的差异以及影响因素对于该行业的健康发展具有现实意义.文章首先利用随机前沿分析模型估算出中国28个省份2008—2017年连锁餐饮的技术效率,并对其空间格局的演变规律进行了讨论.然后,采用动态面板数据模型分析其影响因素.研究发现:(1)北京、上海和广东的技术效率最高同时连锁餐饮规模最大.虽然部分中西部省份的技术效率较高,但是整体规模很小.(2)技术效率在2013年出现了下降,但两年后快速恢复.(3)油脂价格上涨会迫使餐饮企业努力改善经营绩效,而货运周转量、对外开放度以及社会消费品零售总额的提高则有助于改善连锁餐饮的技术效率.