切分哈密瓜保鲜技术筛选研究

摘要

以切分哈密瓜为试材,对能较好保持切分哈密瓜品质的综合保鲜技术进行筛选.结果表明,哈密瓜要在冰水混合物中预冷4h、消毒采用0.21％NaClO(pH值6.5)5 min、紫外照射30 min,采用这种综合保鲜技术可以使切分哈密瓜货架期从3d提高到7d,在贮存的第7天,其微生物总数＜795 CFU·g-1,硬度为6.87 kg· cm-2,有哈密瓜芳香气味,并保持切分哈密瓜的VC含量.