一种用于鱼油的新型抗氧化物组合的研究

摘要

鱼油营养价值丰富，但其不饱和脂肪酸在保存过程中极易被氧化，极大地影响了鱼油的价值。本文从寻找新型抗氧化剂的方面着手，通过优化几种不同抗氧化剂的复配，考察其过氧化值指标，选取了抗氧化物的最优组合为：0.01%抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、0.006%迷迭香、0.012%天然维生素E、0.009%牡蛎粉、0.003%生姜油。