薰衣草色素的提取及稳定性研究

摘要

以薰衣草花穗为原料,水为提取剂,采用浸提法提取天然色素.分析了提取料液比、时间和温度等因素,并采用响应面法对提取工艺进行优化.结果表明:薰衣草色素的优化提取工艺为料液比1:15,时间1.5 h,温度70°C.薰衣草色素在pH为4～7时稳定性较好,在强酸和碱性条件下稳定性较差,温度和光照时间的影响小.