夏枯草色素的超声提取及稳定性研究

摘要

目的：探讨超声波辅助提取夏枯草色素的新方法以及色素的稳定性. 方法：采取超声波辅助提取夏枯草色素的单因素实验和正交试验,确定最佳工艺条件,并研究色素的稳定性. 结果：结果表明,提取的最佳工艺条件为：超声辅助功率140W,浸提时间40min,浸提温度为70°C,蒸馏水为浸提剂,料液比为1∶20(g∶mL).夏枯草色素对光的稳定性较好;在室温下亦很稳定,温度升高其降解速度加快;对热稳定性较差;食品添加剂对其稳定性影响较小;耐还原性较好,耐氧化性稍差;K+、Na+、Mg2+和Ga2+等离子对色素基本无影响,Zn2+、Ba2+、Fe3+和Cu2+等对其稳定性有一定影响. 结论：该方法提取色素缩短了提取时间,更有效、更经济.