醇法大豆浓缩蛋白的应用及产业化现状

摘要

醇法大豆浓缩蛋白是利用脱脂大豆粕中的蛋白质能溶于水，而难溶于乙醇，用含水乙醇对低温豆粕进行洗涤，除去醇溶性糖类、灰分，并失抗营养因子失活，再经分离、干燥等工序，得到的蛋白含量65%以上的产品。由于用乙醇洗涤时，可以除去异味成分和一部分色素，用此法生产的蛋白色泽及风味较好，蛋白损失也少，其用途也更加广泛。本文简要介绍了醇法大豆浓缩蛋白的用途及应用领域，分析了我国醇法大豆浓缩蛋白产业的现状。