蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究

摘要

选育适合乳酸菌饮料发酵的菌种：嗜热乳链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，进行1颐1复配，经40益、8小时发酵，pH 值可达到4.1，滴定酸度可达到100毅T 左右；研究饮料制作工艺，采用高压均质处理和添加复合稳定剂 CMC45%、黄原胶35%、藻酸丙二醇酯20%；产品配方的组合为白砂糖17%、蓝莓果汁0.6%、产品酸度0.40%、复合稳定剂0.30%。