高香型小品种乌龙茶的制作工艺和拼配技术

摘要

闽南乌龙茶作为半发酵工艺的茶叶,发酵度介于绿茶和红茶之间,既拥有绿茶的清新感和高香,又具备红茶的醇厚甘爽,风味游离在两大茶类之间。香气和汤质是乌龙茶品质的两大重要指标,在闽南乌龙品种中,铁观音、本山等代表性品种虽有汤质细腻等优秀的品种特征,但是香气方面往往较为内敛,通过科学合理的拼配有利于提升产品的整体香气。而以黄金桂为父本、以铁观音为母本所杂交出的一系列高香型小品种(例如金观音、金牡丹、黄观音等)正是拼配提香的优质原料选项。深入研究小品种的加工技术与其在乌龙茶拼配技术,有利于提高企业产品的竞争力以及后续品控的稳定性。本文就高香型小品种乌龙茶的制作工艺和拼配技术进行分析,以供从业者参考交流。