不同屠宰体重烟台黑猪胴体性能、肉质性状及其相关关系分析

摘要

研究分析了50头屠宰体重在81.5～103 kg阶段的烟台黑猪的胴体性能、 肉质性状及其相关程度和随屠宰体重的变化规律,为确定烟台黑猪适宜的上市屠宰体重提供依据.结果表明,81.5～103 kg体重阶段,随屠宰体重增大,胴体重显著升高,98.1～103 kg体重阶段分别比81.5～94 kg和94.7～98 kg体重阶段提高9.09％(P<0.01)和3.26％(P<0.05),94.7～98 kg比81.5～94 kg体重阶段提高5.64％(P<0.01);胴体斜长98.1～103 kg体重阶段分别比81.5～94 kg和94.7～98 kg体重阶段提高2.49％(P<0.05)和1.27％(P>0.05);皮率94.7～98 kg体重阶段比81.5～94 kg体重阶段提高15.01％(P<0.05);肉色98.1～103 kg和94.7～98 kg体重阶段分别比81.5～94 kg体重阶段提高10.50％(P<0.05)、10.20％(P<0.05);pH4594.7～98 kg和98.1～103 kg体重阶段分别比81.5～94 kg体重阶段提高3.22％(P<0.05)、2.74％(P<0.05);失水率81.5～94 kg和98.1～103 kg体重阶段分别比94.7～98 kg体重阶段降低62.79％(P<0.05)、59.85％(P<0.05);其它指标变化不显著.胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.如平均背膘厚与脂肪率极显著正相关,与瘦肉率极显著负相关;瘦肉率与胴体斜长、眼肌面积、后腿比例极显著正相关,与屠宰率、脂肪率、pH24、干物质呈极显著负相关等.在81.5～103 kg阶段,胴体重和pH45与体重之间呈极显著的回归关系,胴体斜长、平均背膘厚、皮率、肉色与体重之间呈显著的回归关系,其它指标与体重间的线性相关不显著.综合分析,烟台黑猪的适宜屠宰体重为98.1～103 kg阶段.