2018—2019年酒泉市市售猪肉食源性致病菌污染情况调查与分析

摘要

肉类食品细菌污染对消费者健康造成巨大威胁,而猪肉是居民主要的消费肉品,为初步分析酒泉市市售猪肉食源性致病菌污染情况,研究对2018年3月至2019年6月酒泉市部分地区市售猪肉样品中大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌和空肠弯曲菌污染情况进行调查.结果发现,检测的270份猪肉样品中共有32份样品检测出含有细菌污染,平均检出率为11.85％,此外,不同季节中以夏季和秋季检出率最高,分别为15.38％和19.61％;且猪肉中沙门氏菌污染最常见,其检出率为10.74％,而志贺氏菌和空肠弯曲菌较少见,检出率分别为1.48％和0.74％.研究表明酒泉市市售猪肉食源性致病菌污染情况严重,需加强开展监测工作.