轮叶蒲桃果实红色素提取与基本性质分析

摘要

探讨轮叶蒲桃果实红色素的最佳提取剂,定量定性分析光、温度、氧化还原介质对该色素稳定性的影响.结果表明,轮叶蒲桃果实色素最佳提取剂为酸性乙醇,属花色苷类色素.室内自然光对色素影响不大,该色素在80℃以下较稳定,对氧化剂、还原剂反应敏感.