果蔗鲜切后保鲜技术及其生理特性变化

摘要

以不同保鲜剂处理鲜切果蔗后,对果蔗的保鲜效果和相关生理特性进行分析.结果表明:果蔗鲜切后贮藏过程中呼吸速率、多酚氧化酶活性不断提高,还原糖、乙醇含量逐渐提高,而可溶性总糖、蔗糖和维生素C含量不断降低;保鲜剂处理可延缓上述过程,保鲜效果以壳聚糖+附加成分为好,在12 ℃下可保鲜15 d.