小麦淀粉的特性及其新加工利用技术

摘要

小麦淀粉是取自于稻科小麦属植物种子的淀粉，在小麦粉中约占70％，虽然在形成面团面胚时并不起主要作用，但是在面包和面条等面制加工食品的味道和老化方面却有着重大作用。