基于FTIR指纹光谱的牛肉产地溯源技术研究

摘要

在中国牛肉4个产区吉林省榆树市,贵州省安顺市、宁夏自治区同心县、河北省张北县屠宰场采集了58个肉牛牛肉样品,进行脱脂、干燥、粉碎.利用近红外光谱分析技术,对牛肉样品的近红外光谱进行主成分分析、聚类分析、判别分析,建立了判别牛肉产地来源的傅里叶变换红外光谱定性分析模型.分析结果显示4个产区的牛肉的平均近红外光谱存在有差异,牛肉样品的主成分空间分布也位于不同的区域.根据光谱距离,对样品进行聚类分析,初步判定了牛肉的产区,其中贵州的牛肉光谱比较复杂,与河北牛肉样品的光谱距离很近,存在一定交叉.利用来源于4个产区的18个独立样品对模型进行了验证,正确识别率为100%.说明应用近红外光谱分析技术可准确、快速、低廉地追溯牛肉的产地来源.