人参膳食纤维的营养成分和多糖结构及热稳定性研究

摘要

cqvip:以人参药渣为原料,按照国标方法提取了不同类型的人参膳食纤维,并对其营养成分、多糖结构和热稳定性质进行了研究。结果表明,人参药渣中总膳食纤维(G-TDF)含量达70%。其中水溶性膳食纤维(G-SDF)含量达10.24%,非水溶性膳食纤维(G-IDF)含量达60.77%。G-SDF和G-IDF均含有丰富的营养成分,包括糖类(51.36%/15.21%,G-SDF/G-IDF)、蛋白质(10.02%/11.42%,G-SDF/GIDF)、糖醛酸(18.04%/4.26%,G-SDF/G-IDF)和多种氨基酸,并且不含脂肪,可作为高营养低热量的食品原料。G-SDF和G-IDF具有较好的持水性和持油性等理化性质;能够耐受200℃以下的热加工处理。G-SDF和G-IDF还具有典型的孔洞结构和多糖官能基团,这些结构是其具有理想理化性质的结构基础。本研究为人参膳食纤维成为功能性食品原料提供了必要的理论依据。