芜菁、萝卜和大头菜块根品质及营养价值比较研究

摘要

利用常规分析方法比较了芜菁、萝卜和大头菜3种块根类蔬菜的品质及其营养价值.结果表明:芜菁的总糖、总酸、可溶性糖/总糖、抗坏血酸含量明显高于萝卜和大头菜,可溶性糖和游离氨基酸含量高于萝卜而与大头菜相当,而粗纤维则明显低于萝卜和大头菜;芜菁中的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、钙等含量也明显高于萝卜和大头菜.认为3种块根类蔬菜中芜菁的品质和营养价值最佳,其次是大头菜、萝卜.