加糖加工对人参皂苷及糖含量的影响研究

摘要

对添加蔗糖加工人参与人参含水量、糖分含量和人参总皂苷含量进行比较，揭示加糖人参与普通人参的皂苷和糖含量差异。结果显示，添加蔗糖的人参含水量、还原糖和总糖含量显著提高( P<0畅05)，人参总皂苷含量显著降低( P<0畅05)。人参产品含水量、还原糖含量与蔗糖添加量呈显著正相关(R2>0畅95)，人参总皂苷含量与蔗糖添加量呈显著负相关(R2>0畅95)。添加蔗糖加工的人参产品品质降低。