木瓜蛋白酶水解大豆浓缩蛋白实验研究

摘要

采用木瓜蛋白酶对大豆浓缩蛋白进行酶水解改性,通过氮溶解指数(NSI)的测定确定水解的有效性.实验表明,木瓜蛋白酶对大豆浓缩蛋白产生了有限水解,对大豆浓缩蛋白的功能特性有一定影响.通过L9(34)实验确定了最佳水解条件是:酶浓度为7 000u/g、温度为65℃、pH为6.5、反应时间为2h、底物浓度为5.5%.