两广二号家蚕蚕蛹的营养成分和活性物质品质评价

摘要

[目的]分析两广二号家蚕蚕蛹在不同地域和季节的营养成分及活性物质含量并评价其品质,为筛选优质食用和药用蚕蛹原料提供参考依据.[方法]利用化学分析方法测定广西6个县(市、区)春、夏和秋季两广二号家蚕蚕蛹18个样品(分别以A1～A3代表广西横县春、夏和秋季蚕蛹样品、B1～B3代表广西象州县春、夏和秋季蚕蛹样品、C1～C3代表广西平果市春、夏和秋季蚕蛹样品、D1～D3代表广西那坡县春、夏和秋季蚕蛹样品、E1～E3代表广西宜州市宜州区春、夏和秋季蚕蛹样品、F1～F3代表广西环江县春、夏和秋季蚕蛹样品)的主要营养成分、常量微量元素、活性物质及有害矿物质元素含量,并采用隶属函数法和因子分析法进行综合评价.[结果]在18个蚕蛹样品中,蛋白含量最高的为B2(63.78％),其次为D1(62.79％);脂肪含量最高的为C1(41.70％),其次为B1(39.10％);总糖含量最高的为D3(6.11％),其次为A3(6.06％);总氨基酸含量最高的为F2(43.38％),其次为E2(42.19％);钙含量最高的为D1(2.69 g/kg),其次为F1(2.30 g/kg);镁含量最高的为A1(7.82 g/kg),其次为E1(7.04 g/kg);铜含量最高的为F1(540.58 mg/kg),其次为A1(364.90 mg/kg);锌含量最高的为D1(229.36 mg/kg),其次为D3(145.84 mg/kg);铁含量最高的为F1(58.16 mg/kg),其次为E1(57.49 mg/kg);锰含量最高的为D2(28.15 mg/kg),其次为E1(23.54 mg/kg);硒含量最高的为D2(4.86 mg/kg),其次为F3(0.81 mg/kg);多糖含量最高的为B1(3.11％),其次为C1和D1(均为2.40％);α-亚麻酸含量最高的为F2(12.70％),其次为C2(12.40％);总黄酮含量最高的为A2(10.80 g/kg),其次为B1(10.67 g/kg);多酚含量最高的为C1(14.46 g/kg),其次为A1(14.17 g/kg);总生物碱含量最高的为D1和E1(均为2.90 g/kg),其次为C1(2.60 g/kg).因子分析结果表明,营养成分品质综合评价分值排列前3位的样品依次为F1、D1和A1,说明广西环江县、那坡县和横县春季蚕蛹的综合营养品质较高;活性物质品质综合评价分值排列前3位的样品依次是DI、C1和B1,说明广西那坡县春季蚕蛹的综合活性物质品质最佳.同时,D1的有害矿物质(总砷)元素含量均低于其他样品,且显著低于D2和D3(P ＜0.05,下同),有害矿物质(镉)元素含量较低,且显著低于D2,即广西那坡县春季两广二号蚕蛹的有害矿物质(总砷和镉)元素含量总体上较低.[结论]广西那坡县春季两广二号家蚕蚕蛹的营养品质在广西6个县(市、区)春、夏和秋季18个蚕蛹样品中综合评价较高,活性物质品质综合评价最高,有害矿物质元素含量较低,可作为食用和药用最优蚕蛹资源开发利用.