SDE-GC-MS法重现性及普洱茶发酵香气变化研究

摘要

[目的]为研究同时蒸馏萃取法提取普洱茶香气物质的重现性.[方法]以2次普洱茶发酵的原料(晒青毛茶)和出堆样为材料,SDE各提取3次,应用气相色谱质谱联用仪检测.[结果]各样品中鉴定出64 ～82个化合物,物质鉴定重复率为50.78％～71.30％;同一样品3次重复检测物质峰面积的精密度(RSD)为0.76％～70.91％.原料以醇类物质(53.3％和50.0％)为主,发酵后1,2,3-三甲氧基苯、3,4,5--三甲氧基苯等杂氧化合物增加,出堆样以杂氧化合物(44.0％和41.5％)为主.[结论]SDE-GC-MS法研究茶叶香气需增加重复次数或改进方法.