糙齿海豚营养组成分析

摘要

主要就中国水域糙齿海豚肌肉组织的营养组成情况进行分析.分析部位包括背肌、腹肌和尾肌3个部分.分析结果表明,海豚肌肉组织粗营养成分中腹肌脂肪含量最高,背肌粗蛋白含量最高.肌肉中氨基酸组成具有极高的一致性,含量最高的氨基酸均为谷氨酸,最低的是胱氨酸.海豚肌肉组织脂肪酸组成含有动物及鱼油中典型的脂肪酸如棕榈酸(16∶0)、棕榈油酸(16∶1)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、EPA(20∶5 ω-3)及DHA(22∶6ω-3).饱和脂肪酸(SFA)的总量与单不饱和脂肪酸(MUFA)的总量相近且大于多不饱和脂肪酸(PUFA)的总量.不饱和脂肪酸中ω-3/ω-6的比值较低(0.12～1.36),与其它海洋有机生物相比(通常高于4,有的高达50),该值明显偏低.海豚肌肉组织中富含钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)及锌(Zn)、铜(Gu)、锰(Mn)、硒(Se)等微量元素,这些元素在海豚肌肉组织中的分布无明显差别.