不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价

摘要

对3种加工方式的南极大磷虾(Euphausia superba)粉(磷虾粉A为冷冻运回中国,冻干;磷虾粉B为捕捞现场蒸煮加工,未添加抗氧化剂;磷虾粉C为捕捞现场蒸煮加工,添加抗氧化剂)的营养品质进行分析和评价.结果显示,3种磷虾粉中粗蛋白占干物质的质量分数为61.73％ ～ 68.48％,氨基酸总量(∑AA)为51.46％ ～66.32％,10种鱼虾必需氨基酸总量(∑EAA)为23.69％ ～31.78％,多不饱和脂肪酸总量(∑PUFA)占脂肪酸总量的44.05％ ～52.74％,EPA和DHA占脂肪酸总量的38.55％ ～ 46.38％.其中磷虾粉C的∑AA、∑EAA、EAAI值、SRC值、∑PUFA、EPA和DHA的质量分数均高于磷虾粉A和B.磷虾粉C的粗蛋白质量分数高,氨基酸组成合理,多不饱和脂肪酸丰富,具有最高的营养价值.