蒸汽-滚筒联合杀青方式对绿茶品质的影响研究

摘要

杀青作业是绿茶加工的关键工序。为提高茶叶品质，采用滚筒杀青、蒸汽杀青、蒸汽．滚筒联合杀青3种不同杀青方法对茶叶进行杀青，并优化蒸汽．滚筒联合杀青的参数，对样品进行感官审评分析。结果表明：蒸汽-滚筒联合杀青方式绿茶品质优于滚筒杀青及蒸汽杀青；联合杀青时蒸汽杀30S，滚筒杀青200℃，120s所得干茶外形紧结墨绿、汤色黄绿明亮、香气浓郁持久、滋味鲜爽醇厚、叶底匀明亮，得分最高。