蔬果中超氧化物歧化酶活性测定及保鲜作用探究

摘要

采用邻苯三酚法测定并比较不同种食物中超氧化物歧化酶(SOD)活性,并以小番茄为材料研究SOD对保鲜程度的影响.结果表明,不同蔬果中SOD含量不同,部分蔬果SOD含量较丰富;经过SOD处理后的小番茄在贮藏期内的腐烂率明显降低,果实硬度增加,维生素C含量提高,可以达到抑制细胞衰败和延缓果实衰老的目的.