生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果

摘要

本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中.