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葡萄品种的香气

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@@ 前言rn葡萄酒香气是由几百种挥发性化合物组成,浓度最大的可达几个mg/L,最小的仅为几个ng/L,甚至更少.这些物质的嗅觉阈值差异很大,一般来讲,葡萄酒中各种香气物质的阈值不仅受其浓度的影响,而且与该化合物的结构有关.

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来源
《中外葡萄与葡萄酒》 |2003年第6期|55-59|共5页
作者
薛洁;
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作者单位

中国食品发酵工业研究院;

100027;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
葡萄酒; 香气; 葡萄品种; 呈香物质; 萜烯化合物; 降异戊间二烯化合物;

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