葡萄浆果中的主要多酚化合物及影响因素

摘要

本文综述了葡萄浆果中的酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类、黄烷酮醇类、花色苷类等主要多酚化合物.葡萄中酚类物质的种类和含量随内在因素如不同种、品种以及果实的不同部位而有差异.同时外界因素如光照、温度和栽培措施等也对其产生明显影响.