SO2在葡萄酒酿造中的作用

摘要

葡萄酒生产过程中，需加入适量的SO2。SO2的化学性质及在葡萄酒(汁)中的存在形式(游离SO2和结合SO2），决定其具有抑菌、护色和增酸等作用。SO2在葡萄酒(汁)中表现较强的还原性，并在溶液中存在下列平衡：