起泡酒发展概况及生产工艺分析

摘要

本文介绍了起泡酒的起源与发展，包括起泡酒的定义和分类；对不同类型起泡酒的主要生产技术要点进行了归纳，包括葡萄采收、压榨取汁、酒精发酵、调配、二次发酵、澄清等工艺环节，对比了瓶内发酵法和密封罐发酵法的不同；并分析了国际主要起泡酒市场的发展变化和国内起泡酒市场的需求。