广东饮食杂记(下篇)-- 广州茶点的传承和创新

摘要

李秀松先生在1992年版《中国烹饪百科全书》所撰条目中指出:现时,广东的小吃、点心有别,小吃是专指那些街边小店经营的小型食品其制作俭朴,方法多为蒸、煎、煮、炸,点心则是指茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,其特点是花式品种较多,造型精细.但我发现广州茶楼的小吃点心一般还是混搭销售,小吃和点心也没有严格的界限,还有另一种解释是说,小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,点心则是指糕点之类的食品按此理解,点心应属小吃的范畴。