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浅谈菊花菜肴的成形技法

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@@ 象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类.rn制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过不同的刀工处理并码味、拍粉、炸制成菊花形,最后浇上味汁成菜.

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来源
《四川烹饪》 |2002年第1期|14-15|共2页
作者
毛凤文; 毛凤梧;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各类菜谱;
关键词
象形菜; 菊花菜肴; 成形刀法; 菜谱; 制法;

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