吊烧乳鸽新制法

摘要

吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点，经过长时间的摸索和实践，我用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序；同时，在脆皮水的配方上也做了一些改进，成菜效果更胜一筹，下面，我就把自己创新的制法介绍给大家。