卤水中的丁香和八角

摘要

说到卤水，百十年的传承形成了众多风格，也造就了无数腌卤名店。但就整体风格而言，大体还是接近的，尤其是在香料的运用上，如八角、桂皮、丁香等，都是配制任何卤水不可缺少的。所以，要想调配出理想的卤水，甚至是香飘半条街的卤水，就必须先了解这些香料的特性。这里，我们要特地说说丁香和八角这两味香料。