国内外肉类加工技术的现状和发展趋势(上)

摘要

肉类工业在食品工业乃至整个国民经济中占有重要地位.我国肉类工业通过技术进步正经历一场深刻的变革,对世界肉类产业发展产生着越来越重要的影响.笔者在此对国内外的肉类生产、加工、消费以及肉类产品质量安全控制技术的现状及发展趋势做简要概述.