保存鲜肉的新方法

摘要

＜正＞ 瑞典科学院的专家研究出不进行冷冻的情况下保存鲜肉的新方法,成本低,简单易行。将包装箱内的鲜肉保存在100%的碳酸气中,碳酸气能抑制腐败菌类的繁殖,对乳酸微生物群落不会发生有害的作用。这种方法的缺点是碳酸气使加工过程中的肉变成浅灰色。但是,当肉与氧气接触后,其颜色又恢复正常,