冷鲜肉的加工与保存

摘要

冷鲜肉也被称之为冷却肉、排酸肉或冰酸肉,一般指畜禽(尤其是家畜)将屠宰后的胴体迅速冷却至0～4℃,后在此温度下加工、贮存、冷链运输和销售的肉类.冷鲜肉有“三高”优点,即安全系数高、营养价值高和感官舒适度高.近年来,冷鲜肉是商家和广告推销的“宠儿”,也深受我国消费者的欢迎.本文从冷鲜肉的历史资料、特点和优点、冷却条件和方法、冷鲜肉的包装等方面进行了介绍.