山西面食猫耳朵：一推一捻总关情

摘要

猫耳朵流传于山西晋中、晋北等地,是用白面、荞面、莜面或高粱面等多种面粉制成,并可搭配多种浇头或臊子的风味面食,因吃起来筋滑利口、柔韧有力,广受喜爱,是餐桌上四季皆宜的主食之一。晋中人习惯用白面和高粱面制作猫耳朵,称之为＂圪朵朵＂或＂圪堆堆＂。而在雁北和忻州地区,人们则喜吃荞面和莜面制作的,雁北地区多称＂捻圪瘩＂和＂捻饦饦＂,忻州地区则叫＂捻圪饦＂。