蛋糕糊调制的几个关键因素对蛋糕质量的影响

摘要

本文对不同配方蛋糕的比容、色泽、口感等８个方面进行分析研究，结果表明鸡蛋、砂糖、小麦粉、水的比例为：３８∶３３∶２４∶５效果最佳。经对不同打蛋时间、打蛋温度、添加剂与鸡蛋起泡性方面试验研究，认为打蛋时间为１５－２０分，温度为２５℃左右，添加５０％砂糖最佳。调糊温度低于５５℃。严格控制这几个因素，是烘烤出高档蛋糕食品的关键。